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降脂减肥降血压 你不知道的食醋八妙用

作者:上海紫潘   添加时间:2010-07-18 22:22:19   浏览:

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催熟

对于一些比较坚硬的肉类或野味禽类烹调时,加入适量的食醋,不仅可以食肉容易炖烂熔化,而且还有利于消化。

杀菌

醋具有很强的杀菌能力,可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时,加些醋机能增加风味、促进食欲,又能起到预防肠道传染病的作用。

    去味

    食醋具有除腥膻味的作用,如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质,而食醋为酸性可中和胺类物质,可有效祛除腥膻味。所以,在煮鱼、虾和羊肉时,应加少许食醋。

    补救

    辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸。所以,放醋可除掉辣椒中部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,菜肴太苦,加点醋也可减轻苦味。

    保营养

    醋可保护维生素免受损失,如含维生素C及B族维生素的蔬菜,在加热时易受到破坏。而适当加点食醋,可使这些维生素很稳定损失极少。

    保护色素

    醋对食物中所含的色素也具有一定的保护作用,可使蔬菜维持原来的颜色不变。如去皮土豆,浸在加食醋的水不会变黑。

    易吸收

    食醋能促进食物中的钙、磷、铜、锌等矿物质的溶解,是人体更容易吸收。如钙与食醋同时摄入,会形成更吸收的醋酸钙。

    保健

    醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用,并能促进糖和蛋白质的代谢,因而醋还能降血脂和预防肥胖的作用。


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